Quarkkrapfen als Ring mit Kugel obenauf, mit Schmand und Konfitüre.
35 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Form — ein Ring mit einer Kugel darauf — ist nicht dekorativ. Der Ring backt gleichmäßig durch, und die Kugel arbeitet als Deckel, der Schmand und Konfitüre festhält.
Der Quark wird im Tuch trocken ausgedrückt. Feuchter Quark verlangt mehr Mehl, und die Papanași geraten dicht statt luftig.
Der Schmand muss sehr dick sein, am besten fetter vom Bauernhof. Ein flüssiger rutscht vom Krapfen auf den Teller, und der Sinn der Anrichtung ist dahin.
Den Quark im Tuch auswringen und durchs Sieb streichen, damit keine Krümel bleiben.
Den Quark mit Eiern, Zucker, Zesten, Vanille, Natron und Salz mischen.
Grieß und Mehl nach und nach einarbeiten, bis der Teig weich ist, aber nicht mehr klebt.
Den Teig zwanzig Minuten ruhen lassen — der Grieß quillt, und das Formen wird leichter.
Sechs Ringe von zehn Zentimetern und sechs walnussgroße Kugeln formen.
Bei 165 Grad je drei Minuten pro Seite goldgelb frittieren.
Einen Ring auf den Teller setzen, mit Schmand und Konfitüre übergießen und die Kugel obenauf krönen.
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