Tarator

Name: Tarator
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 700 ml Bulgarischer Joghurt; 500 g Gurken; 80 g Walnüsse; 3 clove Knoblauch; 40 g Dill; 3 tbsp Sonnenblumenöl; 200 ml Kaltes Wasser; Salz

Kalte Joghurtsuppe mit Gurke, Knoblauch, Dill und Walnüssen.

20 Min Vorbereitung · 0 Min Garzeit · 4 Portionen

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Portionen

Einheiten

Zutaten

Bulgarischer Joghurt700 ml
Gurken500 g
Walnüsse80 g
Knoblauch3 Zehe
Dill40 g
Sonnenblumenöl3 EL
Kaltes Wasser200 ml
Salznach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien: 260 kcal
Eiweiß: 12 g
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 14 g

Die Gurken werden gerieben oder sehr fein geschnitten und immer vorab gesalzen, damit sie ihr Wasser abgeben. Dieses Wasser wird nicht weggegossen — es verdünnt den Joghurt auf natürliche Weise, ohne Geschmacksverlust.

Der Joghurt ist bulgarisch, sauer und dick. Süßliche europäische Joghurts geben eine ganz andere Suppe, und Bulgaren halten sie für untauglich.

Die Walnüsse kommen gemahlen in die Suppe, nicht obendrauf. Sie geben leichte Bindung und eine Öligkeit, die den Tarator von bloßem Gurkenjoghurt trennt.

Zubereitung

1
Die Gurken grob reiben oder fein würfeln und salzen.
2
Die Gurken zehn Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen — das Wasser aber nicht abgießen.
3
Den Knoblauch mit Salz zur Paste zerstoßen, damit er nicht in Stücken auftaucht.
4
Die Walnüsse zu feinen Krümeln mahlen und ein paar größere Stücke zurückbehalten.
5
Den Joghurt mit dem kalten Wasser glatt schlagen und Knoblauch und Nüsse zugeben.
6
Die Gurken mit ihrem Saft, den gehackten Dill und das Sonnenblumenöl einrühren.
7
Eine Stunde kühlen und mit einem Eiswürfel in jedem Teller servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

Sonnenblumenöl nehmen, kein Olivenöl. Bulgaren nehmen genau dieses, und Olivenöl gibt dieser Suppe einen fremden Ton.
Nur so viel Wasser, dass sich die Suppe aus dem Teller trinken lässt. Zu dick ist Tarator schon der Salat Snezhanka.
Das Eis kommt in den Teller, nicht in den Topf. Im Topf schmilzt es und verwässert alles; im Teller hält es die Suppe bis zum Ende kalt.

Zutaten

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

Was das Ergebnis entscheidet

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