Aubergine, Hackfleischsauce mit Zimt und eine dicke Schicht Béchamel, gebacken, bis sie sich schneiden lässt.
40 Min Vorbereitung · 75 Min Garzeit · 6 Portionen
Foto: Original: Cuklev · CC BY-SA 4.0
Portionen
Einheiten
Zutaten
Auberginen — in zentimeterdicken Scheiben3
Kartoffeln — in dünnen Scheiben2
Lamm- oder Rinderhackfleisch600 g
Zwiebel1
Knoblauch3 Zehe
Gehackte Tomaten aus der Dose400 g
Trockener Rotwein120 ml
Zimt1 TL
Butter80 g
Mehl80 g
Milch700 ml
Eigelb2
Kefalotyri oder Parmesan — gerieben80 g
Olivenöl60 ml
Salz, Pfeffer, Muskatnach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
580 kcal
Eiweiß
28 g
Fett
36 g
Kohlenhydrate
34 g
Moussaka besteht aus drei Vorbereitungen, die einzeln fertig sein müssen, bevor geschichtet wird. Wer versucht, Zeit zu sparen und rohe Aubergine einzuschichten, bekommt eine wässrige Auflaufform.
Der Zimt ist kein Dekor, sondern das, was die griechische Version von der italienischen Bolognese unterscheidet. Er soll nicht herausschmecken, sondern die Sauce dunkler und runder wirken lassen.
Die Béchamel wird hier dicker gekocht als sonst und mit Eigelb gebunden. Sie ist nicht die Sauce, sondern die oberste Schicht, und sie muss beim Backen fest werden.
Zubereitung
1
Die Auberginenscheiben salzen und eine halbe Stunde im Sieb ziehen lassen, dann trocken tupfen. Mit Öl bestreichen und bei 200 °C zwanzig Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
2
Die Zwiebel weich dünsten, das Hackfleisch zugeben und unter Zerteilen der Klumpen braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch anzubräunen beginnt. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
3
Knoblauch, Tomaten und Zimt zugeben und zwanzig Minuten köcheln. Die Sauce ist fertig, wenn ein Löffel über den Topfboden eine Spur hinterlässt.
4
Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen. Warme Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren angießen und bis zur Konsistenz von Schmand kochen. Vom Herd Muskat, die Eigelbe und die Hälfte des Käses einrühren.
5
Schichten: Kartoffeln, Aubergine, Hackfleischsauce, noch einmal Aubergine. Die Béchamel darübergießen und den restlichen Käse aufstreuen.
6
Bei 180 °C fünfundvierzig Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Schneiden eine halbe Stunde ruhen lassen: Heiße Moussaka lässt sich nicht schneiden, sie rutscht auseinander.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Salzen der Aubergine zieht Wasser und Bitterstoffe heraus. Diese halbe Stunde entscheidet darüber, ob die Moussaka schnittfest wird.
Rösten im Ofen statt Braten in der Pfanne spart erhebliche Mengen Öl — Aubergine saugt es auf wie ein Schwamm.
Am zweiten Tag schmeckt sie besser und lässt sich sauberer schneiden. Sie ist ein Gericht zum Vorkochen.
