Schweinehack, gebraten mit Chili, Knoblauch und Heiligem Basilikum. Fünf Minuten vom Start bis zum Teller.
10 Min Vorbereitung · 8 Min Garzeit · 2 Portionen
Foto: Takeaway · CC BY-SA 3.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Schweinehackfleisch — grob gewolft300 g
Heiliges Basilikum40 g
Thai-Chilis5
Knoblauch5 Zehe
Austernsauce2 EL
Fischsauce1 EL
Dunkle Sojasauce1 TL
Zucker1 TL
Eier2
Gekochter Reis300 g
Neutrales Öl4 EL
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
680 kcal
Eiweiß
36 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
56 g
Das häufigste Gericht der thailändischen Garküchen und das schnellste. Die ganze Schwierigkeit steckt in einer Zutat: Heiliges Basilikum — Krapow — schmeckt nach Pfeffer und Nelke, wie es weder süßes noch Thai-Basilikum tut.
Das Fleisch darf nicht zur gleichmäßigen Masse werden. Es kommt in den glühenden Wok und bleibt die erste Minute unberührt: Ein Teil des Hacks soll in Klumpen bräunen.
Serviert wird mit Reis und einem frittierten Ei mit spitzenartig knusprigem Rand. Das Eigelb läuft in den Reis und arbeitet als Sauce.
Zubereitung
1
Knoblauch und Chili im Mörser zu grober Paste stoßen. Der Mörser liefert etwas anderes als das Messer: Der Saft tritt aus und landet im Öl.
2
Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce und Zucker in einer Tasse mischen — beim Braten bleibt keine Zeit dafür.
3
Den Wok mit zwei Löffeln Öl zum Rauchen bringen, die Paste hineinwerfen und zwanzig Sekunden braten, bis sie duftet.
4
Das Hack zugeben und eine Minute nicht anrühren, dann mit dem Wender zerteilen und zwei Minuten weiterbraten. Die Sauce angießen und das Fleisch überziehen lassen.
5
Vom Feuer nehmen und das Basilikum einrühren — die Resthitze lässt es in Sekunden zusammenfallen. In derselben Pfanne die Eier im restlichen Öl mit knusprigem Rand braten.
Was das Ergebnis entscheidet
Das Basilikum kommt erst zum Schluss. Mitgekocht verliert es alles und wird zu gewöhnlichem Grünzeug.
Ohne Heiliges Basilikum gibt Thai-Süßbasilikum ein anderes Gericht — ein gutes, aber kein Pad Krapow. Ehrlicher ist, es anders zu nennen.
Grob gewolftes Hack schlägt feines: Feines verschweißt zur einheitlichen Masse und verliert die Textur.
