Hähnchenspieße über Kohlen mit dicker Erdnusssauce und süßem Ketjap Manis.
40 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 5 Portionen
Foto: Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0
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Portionen
Einheiten
Zutaten
Hähnchenschenkel ohne Knochen900 g
Ketjap Manis100 ml
Geröstete Erdnüsse250 g
Schalotten5
Knoblauch6 Zehe
Chilischoten3
Gemahlener Koriander2 TL
Kurkuma1 TL
Tamarindenpaste2 EL
Palmzucker2 EL
Limetten2
Pflanzenöl60 ml
Reis — zum Servieren400 g
Salznach Geschmack
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Nährwerte pro Portion
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Kalorien
780 kcal
Eiweiß
52 g
Fett
40 g
Kohlenhydrate
50 g
Ketjap Manis — dicke süße Sojasauce auf Palmzucker — steckt in der Marinade, in der Sauce und im Finish. Normale Sojasauce ersetzt sie nicht: Sie ist salzig statt süß und färbt anders.
Die Stücke werden klein geschnitten, etwa zwei Zentimeter, und dicht aufgespießt. Über starker Glut sind sie in vier Minuten gar — größere werden schlicht nicht durch.
Die Erdnusssauce soll dick wie Schmand sein. In Indonesien wird sie nicht übergossen, sondern dazugestellt: Der Spieß wird getunkt, nicht ertränkt.
Zubereitung
1
Das Hähnchen in Zwei-Zentimeter-Würfel schneiden und mit der Mischung aus Ketjap Manis, Knoblauch, Koriander und Kurkuma überziehen.
2
Mindestens zwei Stunden marinieren, am besten über Nacht im Kühlschrank.
3
Die Erdnüsse grob mahlen und ein paar ganze für die Garnitur zurückbehalten.
4
Schalotten, Knoblauch und Chili im Öl weich braten, die gemahlenen Erdnüsse zugeben und drei Minuten rösten.
5
Ein Glas Wasser, Tamarinde, Palmzucker und Ketjap Manis angießen und die Sauce zehn Minuten dick einkochen.
6
Die Würfel dicht auf gewässerte Spieße stecken, fünf bis sechs pro Spieß.
7
Über starker Glut je zwei Minuten pro Seite grillen und mit Ketjap Manis bepinseln. Mit Sauce und Reis servieren.
Was das Ergebnis entscheidet
Ketjap Manis verbrennt wegen des Zuckers schnell. Bepinselt wird erst in der letzten Minute jeder Seite.
Die Sauce zieht beim Abkühlen fast zur Paste an. Verdünnt wird mit heißem Wasser, nicht mit Kokosmilch — die macht den Geschmack flach.
Die Spieße eine halbe Stunde wässern. Trockene verkohlen, bevor das Fleisch gar ist, und brechen beim Wenden.
