Schokoladenbiskuit, mit Kirschwasser getränkt, geschichtet mit stabilisierter Sahne und Sauerkirschen.
75 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 12 Portionen
Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Das Kirschwasser ist keine Zutat, sondern eine Bedingung: Seit 2003 darf sich die Torte nach den deutschen Leitsätzen nur Schwarzwälder nennen, wenn Kirschbrand darin ist.
Die Sahne wird mit Gelatine stabilisiert. Ohne sie steht die Torte eine Stunde und sackt dann zusammen — reine Schlagsahne trägt diese Höhe in Schichten nicht.
Getränkt wird mit Kirschsirup und Kirschwasser, nicht mit Zuckersirup: Die Säure der Kirschen muss gegen die Süße von Sahne und Schokolade anarbeiten.
Eier und Zucker über dem Wasserbad handwarm schlagen, dann mit dem Mixer zehn Minuten zu einer dichten hellen Masse aufschlagen.
Mehl und Kakao darübersieben und in drei Portionen mit dem Teigschaber unterheben, zuletzt die geschmolzene Butter.
Den Biskuit bei 175 Grad fünfunddreißig Minuten backen und vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Den Biskuit in drei Böden schneiden und jeden mit Kirschsirup und Kirschwasser tränken.
Die Gelatine auflösen, die Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen und die Gelatine in dünnem Strahl einlaufen lassen.
Schichten: Boden, Sahne, Kirschen, wieder Sahne — dreimal, und mit Sahne abschließen.
Rand und Deckel mit Schokoladenspänen bestreuen, mit Kirschen verzieren und vier Stunden kühlen.