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Souvlaki

Schweinefleisch am Spieß in Zitrone, Oregano und Olivenöl, schnell über starker Hitze gegart.

20 Min Vorbereitung · 15 Min Garzeit · 4 Portionen

Souvlaki
Foto: EntaXoyas · CC BY-SA 3.0
Portionen
4
Einheiten

Zutaten

  • Schweineschulter — in 3-cm-Würfeln800 g
  • Olivenöl80 ml
  • Zitrone — Saft und Schale1
  • Getrockneter Oregano2 TL
  • Knoblauch3 Zehe
  • Pita-Brote4
  • Dicker Joghurt200 g
  • Gurke — gerieben und ausgedrückt½
  • Salz und Pfeffernach Geschmack

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
660 kcal
Eiweiß
46 g
Fett
38 g
Kohlenhydrate
32 g

Souvlaki ist das griechische Straßenessen schlechthin, und seine Marinade ist ein Dreiklang, den man auswendig lernen kann: Olivenöl, Zitrone, Oregano. Nichts davon ist verhandelbar, und mehr braucht es nicht.

Zwei Stunden Marinade sind das Ziel, vier die Grenze: Die Zitronensäure gart die Oberfläche des Fleisches vor, und was zu lange liegt, wird mehlig statt zart.

Die Spieße werden locker gesteckt — die Hitze muss zwischen die Würfel. Ein dicht gepackter Spieß bleibt in der Mitte roh, während außen alles verbrennt.

Zubereitung

  1. 1

    Öl, Zitronensaft und -schale, Oregano, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch darin wenden und zwei Stunden ziehen lassen, höchstens vier.

  2. 2

    Währenddessen das Tzatziki anrühren: Joghurt mit der ausgedrückten Gurke, einer Knoblauchzehe, einem Löffel Öl und Salz.

  3. 3

    Das Fleisch locker auf Spieße stecken — die Hitze muss zwischen die Stücke. Ein dicht gepackter Spieß bleibt in der Mitte roh.

  4. 4

    Auf heißem Grill oder in der Grillpfanne garen, drei Minuten auf jeder der vier Seiten. Das Fleisch soll dunkel werden, nicht blass bleiben.

  5. 5

    Das Fleisch fünf Minuten ruhen lassen, die Pitas dreißig Sekunden je Seite erwärmen und mit Tzatziki und Zitrone servieren.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Schweineschulter schlägt Filet: Das Fett zwischen den Fasern hält die Würfel über der starken Hitze saftig.
  • Die Gurke fürs Tzatziki wird gerieben und kräftig ausgedrückt — wässriges Tzatziki ist verwässertes Tzatziki.
  • Holzspieße vorher eine halbe Stunde wässern, sonst verkohlen sie schneller als das Fleisch gart.

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