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Trdelník

Ein Hefeteigband, um einen Stab gewickelt, gebacken und in Zucker mit Nüssen gewälzt.

90 Min Vorbereitung · 20 Min Garzeit · 6 Portionen

Trdelník
Foto: Tamorlan · CC BY-SA 3.0

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Portionen
6
Einheiten

Zutaten

  • Mehl500 g
  • Warme Milch220 ml
  • Trockenhefe7 g
  • Zucker für den Teig60 g
  • Butter — weich80 g
  • Eier2
  • Zucker zum Wälzen150 g
  • Walnüsse — fein gehackt100 g
  • Zimt2 TL
  • Salz1 TL

Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.

Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.

Nährwerte pro Portion

Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.

Kalorien
470 kcal
Eiweiß
9 g
Fett
18 g
Kohlenhydrate
68 g

Trdelník wird in Prag als uralte tschechische Tradition verkauft, kam aber aus dem slowakisch-ungarischen Grenzland und tauchte in tschechischen Städten erst in den Zweitausendern massenhaft auf. Schlechter macht ihn das nicht — aber ehrlicher, es zu wissen.

Das Teigband wird mit einem Drittel Überlappung gewickelt. Weniger, und der Trdelník zerfällt beim Abziehen; mehr, und die Lagen backen nicht durch, die Mitte bleibt roh.

Zucker kommt schon vor dem Wickeln auf den Stab, nicht nur obenauf. Er karamellisiert zwischen Teig und Metall und gibt die knusprige Innenkruste, die Hausversionen meist fehlt.

Zubereitung

  1. 1

    Die Hefe mit einem Löffel Zucker in der warmen Milch auflösen und zehn Minuten schäumen lassen.

  2. 2

    Aus Mehl, Hefemilch, Eiern, Zucker und Salz einen Teig kneten, zehn Minuten arbeiten, dann die weiche Butter stückweise einkneten. Eine Stunde gehen lassen.

  3. 3

    Den Teig ausrollen und in zwei Zentimeter breite Bänder schneiden. Die Stäbe buttern und in Zucker wälzen.

  4. 4

    Jedes Band mit einem Drittel Überlappung leicht straff um den Stab wickeln. Auf dem Tisch rollen, damit sich die Lagen verbinden.

  5. 5

    Mit Butter bestreichen, in der Zucker-Nuss-Zimt-Mischung wälzen und bei 190 Grad achtzehn Minuten backen, alle fünf Minuten drehend.

  6. 6

    Drei Minuten abkühlen lassen und mit einer Drehung vom Stab ziehen. Heiß reißt er, ganz ausgekühlt klebt er fest.

Was das Ergebnis entscheidet

  • Ein Stab lässt sich aus fest gerollter Alufolie machen — funktioniert wie Holz und brennt nicht an.
  • Der Teig muss reich sein, mit Butter und Eiern. Ein magerer gibt einen trockenen Brotstab ohne Schichten.
  • Innerhalb einer Stunde essen. Die Eisfüllung ist eine Touristenerfindung ohne Bezug zur Tradition — stören muss das niemanden.

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