Dos tapitas que se deshacen en la boca, pegadas con dulce de leche y rebozadas en coco rallado.
60 min de preparación · 15 min de cocción · 10 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
En la masa hay más maicena que harina. De ahí viene esa textura que se deshace en la boca en vez de masticarse: con harina sola sale una galleta corriente.
La masa pasa al menos una hora en frío y se trabaja rápido. Tibia se desmigaja al cortar y no salen círculos limpios.
El dulce de leche debe ser repostero, no el de untar. El fluido se escapa de entre las tapitas en una hora y convierte el alfajor en un pegote.
Batir la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta blanquear, unos cuatro minutos.
Incorporar las yemas de una en una, después la vainilla, la ralladura y el coñac.
Tamizar la maicena con la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporarlos con espátula, sin amasar de más.
Envolver la masa en film y llevarla una hora a la nevera.
Estirarla a medio centímetro y cortar círculos de cuatro centímetros.
Hornear a 170 grados doce minutos: las tapitas deben quedar pálidas, apenas doradas por abajo.
Enfriarlas del todo, pegarlas de a pares con dulce de leche y pasar los bordes por el coco rallado.