Plátano verde frito dos veces, aplastado entre fritura y fritura, con mojo de ajo.
15 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La doble fritura es obligatoria: la primera ablanda el almidón, la segunda levanta la costra. En una sola pasada sale o el centro crudo o una lámina seca y dura.
Entre fritura y fritura, las rodajas se aplastan y se mojan un segundo en agua con sal y ajo. Esa agua se vuelve vapor por dentro en la segunda fritura y el centro queda tierno.
El plátano, estrictamente verde. El maduro se carameliza y se convierte en maduros — otro plato, dulce, y confundirlos no se perdona.
Hacer un corte a lo largo de la cáscara y levantarla con el cuchillo: el plátano verde no se pela a mano.
Cortarlo al través en trozos de tres centímetros.
Machacar la mitad del ajo con sal y disolverlo en medio litro de agua tibia.
Freír los trozos a 160 grados cuatro minutos, hasta que ablanden sin dorarse.
Aplastar cada trozo con el fondo de un vaso o una tostonera hasta dejarlo en un centímetro.
Mojar los discos un segundo en el agua de ajo y secarlos con papel.
Freírlos de nuevo a 190 grados dos minutos hasta que crujan, salarlos y servirlos con un mojo del ajo restante, aceite de oliva y limón.