Tortas de harina de maíz precocida, doradas en la plancha y abiertas para rellenar.
15 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La harina tiene que ser precocida — masarepa. La harina de maíz corriente o la polenta no sirven: no absorben el agua igual y nunca forman una masa moldeable.
La masa pide cinco minutos de reposo tras el amasado. La harina sigue bebiendo agua, y lo que parecía pegajoso queda en su punto justo.
Se doran en sartén seca y se terminan al horno. Solo sartén deja el centro crudo; solo horno no hace costra.
Disolver la sal en el agua tibia y añadir la harina removiendo con la mano. Incorporar la mantequilla y el queso.
Amasar tres minutos y dejar reposar cinco. La masa debe dejar de pegarse y hacerse bola con facilidad.
Formar tortas de diez centímetros de diámetro y centímetro y medio de grosor. Alisar los bordes con los dedos mojados: las grietas se abren en la sartén.
Dorarlas en sartén con una gota de aceite, cuatro minutos por cara, hasta una costra firme.
Terminarlas al horno a 180 grados diez minutos. La arepa hecha suena hueca al golpearla.
Abrirlas en caliente a lo largo, sin llegar al final, y rellenarlas: queso, aguacate, carne guisada o huevo.