Bandeja de frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, huevo, arepa, aguacate y tajadas de maduro.
60 min de preparación · 150 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Cada componente se cocina por su lado y se acomoda en una bandeja grande sin mezclarse. No es un plato: son nueve elementos servidos juntos.
Los frijoles se cuecen con plátano verde, que se deshace y espesa el caldo. Es el truco antioqueño; sin él quedan aguados.
El chicharrón — panceta con su cuero — se hace dos veces: primero cocido, después frito hasta que el cuero se infle. Sin la cocción previa el cuero queda correoso y no revienta.
Cocer los frijoles con el plátano verde troceado hora y media, hasta que estén blandos y el caldo espese.
Cocer la panceta en agua con sal cuarenta minutos y secarla por completo.
Freírla con el cuero hacia abajo en aceite abundante, hasta que el cuero se infle y cruja.
Preparar el hogao: freír la cebolla con el tomate y el comino, añadir la carne molida y hacerla del todo.
Freír el chorizo, cocer el arroz y dorar las tajadas de plátano maduro hasta el color caramelo.
Asar las arepas en sartén seca y freír los huevos dejando la yema líquida.
Armar la bandeja: frijoles, arroz, carne, chicharrón, chorizo, huevo, arepa, tajadas y aguacate, todo junto y nada revuelto.