Sopa de gallina con yuca, plátano y mazorca, cocida a fuego lento y pensada para el domingo.
30 min de preparación · 110 min de cocción · 8 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La base del sabor es el hogao: cebolla, tomate y cebolla larga fritos hasta hacerse pasta. Es el sofrito colombiano, y sin él el caldo queda hueco.
La mazorca entra partida por la mitad, no desgranada. Suelta su dulzor al caldo en una hora de cocción, y la mazorca entera es la única manera de conseguirlo.
El sancocho se cuece a fuego de leña en el patio y se come el domingo entre muchos. No es sopa de diario: en Colombia las porciones se cuentan por olla, no por persona.
Freír la cebolla, la cebolla larga, el tomate y el ajo picados finos con el comino y el achiote hasta hacer una pasta.
Poner la gallina en la olla, añadir la mitad del hogao y cubrir con cuatro litros de agua.
Llevar a ebullición, espumar y cocer cuarenta minutos a fuego suave.
Añadir las mazorcas partidas y la yuca en trozos grandes y dar veinte minutos.
Añadir el plátano y las papas y cocer veinticinco minutos más.
Machacar un par de trozos de yuca dentro de la olla para espesar y añadir el hogao restante.
Espolvorear el cilantro y servir con arroz blanco y aguacate en platos aparte.