Tortitas gruesas de maíz tierno molido, dobladas sobre queso de mano.
15 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La cachapa vive del maíz tierno: dulce por sí solo, molido grueso, con la textura del grano todavía presente. La masa lleva apenas leche, un poco de azúcar y sal — todo lo demás lo pone el maíz.
El queso es la otra mitad: queso de mano venezolano, blando y salado, que se derrite con el calor de la tortita recién hecha. Lejos de Venezuela, un queso blanco fresco cumple el papel.
Desgrane las mazorcas y licúe los granos con la leche, el azúcar y la sal hasta un puré grueso pero vertible.
Deje reposar la mezcla diez minutos. El almidón se hincha y las tortitas no se rompen.
Caliente una sartén a fuego medio, engrase con mantequilla y vierta un cucharón de mezcla, extendiéndolo en un círculo de un centímetro.
Cocine cuatro minutos, hasta que los bordes sequen y el fondo se manche de dorado, voltee y dele tres más.
Ponga mantequilla y queso sobre la cachapa caliente, dóblela y presione con la espátula.
Sirva de inmediato. Una cachapa fría pierde la suavidad y se vuelve un bizcocho denso.