Milanesa del tamaño del plato sobre arroz y papas, coronada con huevo frito y salsa cruda.
30 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El silpancho cochabambino es un plato de abundancia por capas: arroz, papas doradas, una carne apanada que tapa el plato entero, huevo frito y sarza cruda encima. El orden no se negocia — cada capa moja y sazona la de abajo.
La carne va fina de verdad, tres o cuatro milímetros, y el apanado es solo pan molido presionado con la palma: sin huevo, sin harina. En aceite bien caliente se hace en minuto y medio por lado.
Golpee la carne bajo film hasta tres o cuatro milímetros. Trabaje del centro hacia afuera o se rompe.
Sazone y presione sobre pan molido con la palma. Aquí no se usa huevo batido.
Pique fino el tomate, la cebolla y la remolacha, mezcle con el perejil, sal y una cucharada de aceite.
Dore las rodajas de papa cocida y manténgalas calientes.
Fría las milanesas minuto y medio por lado en aceite caliente; carne tan fina se hace al instante.
Fría los huevos dejando las yemas líquidas.
Arme: arroz, papas, la milanesa cubriendo el plato, el huevo y la sarza cruda por encima.