Sopa de atún con yuca y cebolla encurtida. Los ecuatorianos la desayunan y la recetan para la resaca.
20 min de preparación · 40 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El encebollado lleva su ingrediente principal en el nombre, y no es el atún: es la cebolla colorada encurtida en limón, que corona el plato y le da el filo ácido que lo hace famoso como levantamuertos.
El pescado se pocha entero y a fuego manso — el hervor fuerte lo deshace en hilachas. Recién cocido se desmenuza grueso, apartando la carne oscura del lomo, que amarga.
La yuca pide una atención: el cordón leñoso del centro sale antes de la olla. Cocido no se ablanda jamás.
Encurta la cebolla en el jugo de dos limones con sal y déjela mínimo quince minutos.
Sofría el ajo y los tomates con el comino cinco minutos, añada litro y medio de agua y lleve a hervor.
Baje el atún entero y póchelo quince minutos a fuego manso. El pescado no tolera el hervor fuerte.
Saque el pescado, cuele el caldo y regréselo al fuego. Cueza en él la yuca veinte minutos, hasta ablandar.
Desmenuce el atún grueso, descartando las partes oscuras, y regréselo a la olla dos minutos.
Sirva y corone con la cebolla encurtida y su jugo y el cilantro. Acompañe con un gajo de limón.