Tortillas de papa con queso adentro, doradas en aceite de achiote y servidas con salsa de maní.
30 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El llapingacho ecuatoriano es papa dos veces trabajada: cocida con piel y majada en seco, sin una gota de líquido. Esa masa apretada es la que guarda el queso adentro sin abrirse en la sartén.
La media hora de refrigerador entre formar y freír no es pausa, es estructura: las tortillas frías aguantan el volteo; las tibias se despanzurran.
La salsa de maní es la pareja obligada — cebolla, maní y leche a espesor de crema. Sin ella el plato está incompleto.
Cueza las papas con piel, pélelas calientes y májelas en seco. No añada líquido alguno.
Caliente el achiote en una cucharada de aceite un minuto y trabaje el aceite teñido en el puré con sal.
Forme bolas, hunda un cubo de queso en cada una, ciérrelas y aplane en tortillas de un centímetro.
Refrigere las tortillas media hora; eso es lo que sostiene su forma en la sartén.
Para la salsa, sofría la cebolla, añada la crema de maní y la leche y cocine cinco minutos a espesor de crema.
Dore las tortillas a fuego medio, cuatro minutos por lado, hasta una costra dorada.
Sirva con huevo frito, la salsa y ensalada de aguacate.