Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg pollo troceado; 750 ml vino tinto seco; 150 g panceta ahumada; 300 g champiñones; 250 g cebollitas; 2 piece zanahoria; 4 clove ajo; 2 tbsp harina; 300 ml caldo de pollo; 3 sprig tomillo y laurel; 40 g mantequilla; sal y pimienta

Pollo estofado en vino tinto con panceta, champiñones y cebollitas. La marinada de la víspera hace la mitad del trabajo.

30 min de preparación · 90 min de cocción · 4 raciones

Coq au vin — Foto: stevendepolo · CC BY 2.0

Raciones

Unidades

Ingredientes

pollo troceado1.5 kg
vino tinto seco750 ml
panceta ahumada — en tiras150 g
champiñones300 g
cebollitas250 g
zanahoria2
ajo4 diente
harina2 cda
caldo de pollo300 ml
tomillo y laurel3 rama
mantequilla40 g
sal y pimientaal gusto

La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.

El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.

Valores nutricionales por ración

Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.

Calorías: 680 kcal
Proteínas: 48 g
Grasas: 38 g
Hidratos: 16 g

El coq au vin fue en su día la solución para un gallo viejo y duro: una noche en vino y horas de cazuela. El gallo desapareció de las tiendas, pero el método quedó, porque convierte un pollo corriente en comida de domingo.

La noche en la marinada no es folclore: el vino sazona la carne hasta el hueso y se convierte después en la salsa. Saltársela es quitarle al plato la mitad.

Las cebollitas y los champiñones se doran aparte y entran al final. Estofados desde el principio serían sombras pálidas; así conservan color y mordida.

Preparación

1
Cubrir el pollo con el vino, la zanahoria, el ajo y las hierbas y dejarlo en la nevera toda la noche. Por la mañana, sacar la carne y secarla, guardando el vino.
2
Dorar la panceta en la cazuela y sacarla. En esa grasa, dorar bien el pollo por todos los lados, por tandas.
3
Espolvorear la harina, remover y tostarla dos minutos. Verter la marinada con sus verduras y el caldo, llevar a ebullición y espumar.
4
Estofar tapado a fuego suave o a 160 °C durante una hora. La salsa debe apenas temblar.
5
Mientras, dorar las cebollitas en mantequilla y, por separado, los champiñones a fuego vivo hasta que tomen color.
6
Añadir cebollitas, champiñones y panceta a la cazuela, darle diez minutos a fuego suave y comprobar la sal de la salsa.

Detalles que cambian el resultado

El vino no tiene que ser caro, pero sí bebible: lo que no gusta en la copa no gustará en la salsa. Un tinto tipo borgoña es la elección clásica.
Si al final la salsa queda ligera, sacar la carne y reducirla unos minutos a fuego fuerte: nunca espesarla con más harina.
Como casi todos los estofados, el coq au vin mejora al día siguiente. Se sirve con baguette o patatas que recojan la salsa.

Ingredientes

Valores nutricionales por ración

Preparación

Detalles que cambian el resultado

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