El katsudon es el segundo uso del tonkatsu que salió mejor que el original: la chuleta crujiente se cuece un instante en dashi con soja y mirin y queda envuelta en huevo a medio cuajar. El empanado se ablanda por los bordes, y eso no es un fallo: es el plato.
El huevo se bate apenas: la clara y la yema deben verse por separado. Y cuaja en dos tandas: primero dos tercios, luego el resto, que queda medio líquido.
Todo en este plato está pensado para el bol: la chuleta se corta sin separar las tiras, y al final todo el contenido de la sartén se desliza de una vez sobre el arroz.