Sopa turca de lentejas rojas, triturada hasta quedar lisa y rematada con limón y mantequilla de pimentón.
10 min de preparación · 35 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La mercimek es la sopa que precede a casi cualquier comida en Turquía: lentejas rojas trituradas, sin más pretensión. Su elegancia está en los últimos treinta segundos: la mantequilla fundida con menta y pimentón que se vierte sobre cada plato.
La lenteja roja se deshace sola; la patata y la zanahoria dan cuerpo y un dulzor discreto. Ni la nata ni la harina pintan nada aquí.
El limón en la mesa no es adorno sino ingrediente: su zumo es lo que despierta el sabor terroso de la lenteja.
Pochar la cebolla y la zanahoria en una cucharada de mantequilla, añadir el concentrado de tomate y darle un minuto más, hasta que oscurezca.
Añadir las lentejas, la patata y el agua, llevar a ebullición y cocer veinticinco minutos, hasta que la lenteja se deshaga por completo.
Triturar hasta que quede totalmente lisa. La sopa debe ser espesa pero vertible; si no, aligerar con agua hirviendo.
Fundir el resto de la mantequilla, retirarla del fuego e incorporar la menta y el pimentón. Servir la sopa, repartir la mantequilla por encima y acompañar con un gajo de limón.