Calculadora de tiempo de cocción de carne al horno

PorOleh Soloninactualizado el 25 de septiembre de 2026

Resultado

vacuno, 2 kg, al punto: unos 80 minutos de horno hasta 60 grados en el centro, más 20 minutos de reposo.

Tiempo en el horno (min)

Temperatura interna (°C)

Reposo

20 minutos, durante los cuales la temperatura interior sube todavía unos grados

Total con reposo (min)

100

Nota sobre el punto y el termómetro

Los minutos son una estimación para planificar. Quien decide es el termómetro: la forma de la pieza, la temperatura de partida y la precisión del horno mueven el tiempo bastante.

Cómo sale el número

2 kg de vacuno hasta 60 °C en el centro: unos 80 minutos de horno más 20 de reposo, en total 100 minutos.

El resultado es orientativo y no sustituye a una asesoría profesional.

Minutos en el horno, temperatura interna y reposo según el tipo de carne, el peso de la pieza y el punto elegido.

El horno no asa por reloj, asa por temperatura. Esta calculadora toma el tipo de carne, el peso de la pieza, el punto que se busca y el reposo previsto, y devuelve una estimación de minutos a 160 °C junto con la temperatura interna que corresponde a ese punto. Los minutos sirven para organizar la comida: saber a qué hora encender el horno y cuándo poner la mesa. La cifra que decide si la pieza está lista es la del termómetro.

El cálculo parte de minutos por kilo: 45 para aves, 55 para cerdo, y en vacuno 30, 40 o 55 según se busque poco hecho, al punto o muy hecho; el cordero va un par de minutos por encima en los dos puntos bajos. Esa proporción es una estimación de esta calculadora para un horno a unos 160 °C, no un promedio medido: la forma de la pieza, la temperatura a la que sale de la nevera, la desviación real del horno y cada apertura de la puerta la mueven. Son números de orientación para planificar, y el termómetro es quien confirma.

Cómo usar la calculadora

Elige el tipo de carne: con ave y cerdo la calculadora fija el punto en muy hecho.
Escribe el peso en crudo de la pieza, en kilos.
Con vacuno y cordero elige el punto; de él depende la temperatura interior.
Deja el reposo en 0 y la calculadora lo estima: diez minutos por kilo, con un mínimo de diez.

Tiempo y temperatura interior según la carne

Cada fila es una pasada de esta calculadora con dos kilos y el reposo estimado. Lo que manda siempre es la temperatura del centro; los minutos solo dicen cuándo empezar a medir.

El ave y el cerdo no llevan punto porque van muy hechos, y el ave pide bastante más temperatura que el vacuno. En el vacuno cada escalón hacia muy hecho cuesta cerca de media hora: de 60 minutos poco hecho a 110 muy hecho.

Pasadas de esta calculadora con dos kilos y el reposo estimado.
Carne y punto	Temperatura interior	Minutos de horno	Reposo	En total
Vacuno, poco hecho	52 °C	60	20 min	80 min
Vacuno, al punto	60 °C	80	20 min	100 min
Vacuno, muy hecho	71 °C	110	20 min	130 min
Cordero, al punto	63 °C	84	20 min	104 min
Cerdo, muy hecho	63 °C	110	20 min	130 min
Ave, muy hecha	74 °C	90	20 min	110 min

La temperatura interna es la señal que cuenta

En la carne la señal fiable de que está hecha es la temperatura en el centro de la pieza, lejos del hueso. Con aves y con cerdo la calculadora no ofrece alternativa: aplica 74 °C y 63 °C, las cifras que da FoodSafety.gov, el portal de seguridad alimentaria del Gobierno de Estados Unidos; en piezas enteras de cerdo pide además al menos tres minutos de reposo antes de cortar. En vacuno el resultado depende del punto elegido: 52 °C poco hecho, 60 °C al punto, 71 °C muy hecho. El cordero sigue la misma lógica con 54, 63 y 71 °C. El color de los jugos, el tacto con el dedo o el tiempo transcurrido son indicios; la sonda es una medida.

Para que la lectura signifique algo, el termómetro va en la parte más gruesa, sin tocar hueso ni bandeja, y se lee cuando la cifra deja de subir. En piezas irregulares, una paletilla o un pollo entero, hay dos o tres puntos distintos y el que cuenta es el más frío. Un horno doméstico puede apartarse bastante de lo que marca el mando, de modo que la misma receta da resultados distintos en dos cocinas: no es un fallo del cálculo, es la razón por la que «Temperatura interna» ocupa el lugar central del resultado.

Aves y cerdo no admiten punto de cocción

El desplegable «Punto de cocción» acepta tres opciones, pero solo tienen sentido en vacuno y cordero. En aves y en cerdo, los 74 °C y los 63 °C no describen un gusto: por debajo de esa marca la carne sencillamente no está hecha, y el «pollo rosado» no es un punto de cocción. Si se elige poco hecho o al punto con aves o cerdo seleccionados, la calculadora convierte la petición en «muy hecho» y lo dice en la nota del resultado, en lugar de cambiar el criterio en silencio.

Por eso los minutos por kilo de aves y cerdo son únicos, 45 y 55, con independencia del punto que se marque. En vacuno y cordero la diferencia entre puntos sí mueve el reloj, y bastante: una pieza de vacuno de dos kilos son sesenta minutos poco hecha y ciento diez muy hecha. El peso admite piezas de hasta veinte kilos; por encima de esa cifra, y también con cero o con valores negativos, la calculadora devuelve un error en vez de un número inventado.

El reposo forma parte de la cocción

Sacar la pieza del horno no detiene la cocción. El calor acumulado en la superficie sigue viajando hacia el centro y la temperatura interna sube todavía unos grados durante el reposo, más cuanto mayor es la pieza. De ahí una consecuencia práctica en vacuno y cordero, donde la temperatura marca el punto: la pieza puede salir del horno un poco antes del objetivo. Con aves y cerdo, no: ahí la temperatura indicada es la de seguridad y tiene que alcanzarse en el horno, sin contar con el calor residual. Al mismo tiempo las fibras se relajan y los jugos, empujados hacia el centro por el calor, se reparten de nuevo; una pieza trinchada nada más salir los deja en la tabla.

El campo «Reposo» fija esos minutos a mano. Dejado en cero, la calculadora los estima en diez minutos por kilo con un mínimo de diez: veinte minutos para dos kilos, quince para un pollo de kilo y medio. El resultado «Reposo» muestra ese tiempo y «Total con reposo» suma horno y reposo, que es el número útil para saber a qué hora se come. Durante ese rato la pieza va tapada sin apretar y en un sitio templado; envuelta a presión en papel de aluminio, la corteza que costó una hora se ablanda.

Fuentes

Cifras vigentes en 2026. Los resultados son orientativos y no sustituyen el asesoramiento profesional.

Preguntas frecuentes

¿Puedo fiarme solo de los minutos por kilo?

Sirven para planificar la comida, no para decidir si la pieza está hecha. La proporción de minutos por kilo da por supuesta una forma regular, carne atemperada y un horno que respeta los 160 °C. Si cambia cualquiera de esas tres cosas, el tiempo real se mueve. La temperatura interna es la que zanja la cuestión, y se comprueba con un termómetro de sonda.

¿Por qué el resultado no tiene en cuenta el punto que he elegido para el pollo?

Porque en aves y en cerdo no hay puntos de cocción. Los 74 °C del pollo y los 63 °C del cerdo son la marca a partir de la cual esas carnes se dan por hechas, no una cuestión de gusto. Si se pide poco hecho o al punto con ellas, el cálculo pasa a «muy hecho» y lo indica en la nota del resultado para que el cambio quede a la vista.

¿Cuánto reposo calcula la herramienta si dejo el campo en cero?

Con el campo en cero la estimación es de diez minutos por kilo y nunca menos de diez. El reposo reparte los jugos y deja que la temperatura interna suba unos grados más, así que la pieza se saca del horno algo por debajo del objetivo. En «Total con reposo» aparece el tiempo completo, horno más reposo, que es el que marca la hora de comer.

¿Por qué manda la temperatura interior y no el tiempo?

Porque el tiempo depende del horno, de la fuente y de lo fría que estuviera la carne, y la temperatura del centro no. Los minutos dicen cuándo conviene empezar a pinchar el termómetro; la decisión la toma el termómetro.

¿Para qué el reposo?

En él se iguala la temperatura dentro de la pieza y los jugos se reparten otra vez. Durante ese rato el centro sigue subiendo unos grados, así que la carne sale del horno antes de llegar al punto, no después.

¿Por qué el vacuno puede ir poco hecho y el ave no?

Porque en una pieza entera de vacuno los microorganismos están en la superficie, donde el calor llega. En el ave y en la carne picada el riesgo está repartido por dentro, y ahí solo vale muy hecho.

¿Sirve para cocción a baja temperatura?

No. La calculadora supone un horno en el rango habitual. A baja temperatura durante muchas horas el tiempo deja de depender del peso y solo cuenta la temperatura del centro.

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