Garzeit-Rechner für Braten

VonOleh Soloninaktualisiert 25. September 2026

Ergebnis

Rind, 2 kg, rosa: rund 80 Minuten im Ofen bis 60 Grad Kerntemperatur, dazu 20 Minuten Ruhe.

Zeit im Ofen (Minuten)

Kerntemperatur (°C)

Angesetzte Ruhezeit

20 Minuten — in dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch um einige Grad weiter

Gesamtzeit mit Ruhe

100

Hinweis

Die Minuten sind eine Schätzung für die Planung. Entschieden wird am Thermometer: Form des Stücks, Anfangstemperatur und die Genauigkeit des Ofens verschieben die Zeit erheblich.

Rechenweg

2 kg Rind bis 60 °C Kerntemperatur: rund 80 Minuten im Ofen plus 20 Minuten Ruhe, zusammen 100 Minuten.

Das Ergebnis ist ein Richtwert und ersetzt keine Beratung.

Bratzeit und Kerntemperatur für Geflügel, Schwein, Rind und Lamm — mit Ruhezeit und Gesamtzeit.

Ein Braten ist nicht nach der Uhr fertig, sondern bei einer bestimmten Temperatur in seiner Mitte. Dieser Rechner nimmt Fleischart, Gewicht, gewünschte Garstufe und eine Ruhezeit entgegen und gibt zwei ganz verschiedene Zahlen zurück: eine Kerntemperatur, an der sich die Garstufe entscheidet, und eine Minutenzahl, die nur der Planung dient — damit der Ofen rechtzeitig an ist und das Essen dann fertig wird, wenn alle am Tisch sitzen.

Die Minuten stammen aus einer einfachen Schätzung für einen Ofen bei rund 160 Grad: 45 Minuten je Kilogramm bei Geflügel, 55 bei Schwein, 30 bis 55 bei Rind und 32 bis 55 bei Lamm, je nach Garstufe. Wie gut das trifft, hängt von der Form des Stücks ab, von der Ausgangstemperatur, von der Genauigkeit des Ofens und davon, wie oft die Tür offen stand; wer bei 180 oder bei 120 Grad brät, bekommt ohnehin andere Zeiten, als hier stehen. Am Ende misst das Thermometer, nicht die Küchenuhr.

So benutzen Sie den Rechner

Wählen Sie die Fleischart — bei Geflügel und Schwein setzt der Rechner die Garstufe selbst auf durchgegart.
Tragen Sie das Rohgewicht des Bratenstücks in Kilogramm ein.
Wählen Sie bei Rind und Lamm die Garstufe; sie bestimmt die Kerntemperatur.
Lassen Sie die Ruhezeit auf 0, dann schätzt der Rechner zehn Minuten je Kilogramm, mindestens zehn.

Garzeit und Kerntemperatur nach Fleischart

Jede Zeile ist ein Durchlauf dieses Rechners mit zwei Kilogramm und geschätzter Ruhezeit. Maßgeblich ist immer die Kerntemperatur, die Minuten sind nur die Schätzung dorthin.

Geflügel und Schwein stehen in einer eigenen Spalte ohne Garstufe: beide werden durchgegart, und die Temperatur dafür liegt bei Geflügel deutlich höher als bei Rind. Beim Rind kostet jede Stufe weiter Richtung durchgegart rund eine halbe Stunde — von 60 Minuten blutig auf 110 durchgegart.

Durchläufe dieses Rechners mit zwei Kilogramm und geschätzter Ruhezeit.
Fleisch und Garstufe	Kerntemperatur	Minuten im Ofen	Ruhezeit	Insgesamt
Rind, blutig	52 °C	60	20 min	80 min
Rind, rosa	60 °C	80	20 min	100 min
Rind, durchgegart	71 °C	110	20 min	130 min
Lamm, rosa	63 °C	84	20 min	104 min
Schwein, durchgegart	63 °C	110	20 min	130 min
Geflügel, durchgegart	74 °C	90	20 min	110 min

Zwei Zahlen, die nicht dasselbe bedeuten

Die Kerntemperatur ist die eigentliche Antwort auf die Frage, ob ein Braten fertig ist. Sie wird an der dicksten Stelle des Stücks gemessen, mit Abstand zum Knochen und zum Boden des Bräters, und sie gilt unabhängig davon, wie schwer das Stück ist oder wie der Ofen eingestellt war. Die Minutenzahl daneben ist eine Schätzung für den Zeitplan: Sie sagt, wann das Fleisch ungefähr in den Ofen muss, und sie kann zwanzig Minuten danebenliegen, ohne dass in der Küche etwas schiefgelaufen wäre.

Die Werte im Rechner: Rind erreicht blutig 52, rosa 60 und durchgegart 71 Grad, Lamm 54, 63 und 71 Grad; Geflügel steht bei 74 Grad, Schwein bei 63 Grad. Für die Zeit rechnet die Seite bei Rind mit 30, 40 und 55 Minuten je Kilogramm, bei Lamm mit 32, 42 und 55 — blutig geht schneller, weil die Mitte eine niedrigere Temperatur erreichen muss — und bei Geflügel und Schwein mit festen 45 beziehungsweise 55 Minuten, für jede Garstufe gleich. Vorgesehen sind Stücke bis 20 Kilogramm. Die angezeigte Temperatur ist die Kerntemperatur am Ende der Ofenzeit. In der Ruhezeit kann sie noch weiter steigen; wie weit, sagt der Rechner nicht voraus.

Geflügel und Schwein kennen keine Garstufe

Bei Rind und Lamm ist die Garstufe eine Geschmacksfrage: Beim Rind sind 52 Grad blutig, 60 Grad rosa und 71 Grad durch, und keine dieser Zahlen ist richtiger als die andere. Bei Geflügel und Schwein liegt der Fall anders. Die 74 und die 63 Grad stehen nicht für einen Geschmack, sondern dafür, dass die Hitze das ganze Stück erreicht hat. Ein rosa Hähnchen ist deshalb keine Garstufe, sondern ein Hähnchen, das noch nicht fertig ist.

Der Rechner streitet darüber nicht: Wer bei Geflügel oder Schwein blutig oder rosa wählt, bekommt die Zahlen für durchgegart. Das Feld „Hinweis“ schreibt dazu, dass die Auswahl umgestellt wurde, und erinnert an das Thermometer, mit dem die Sache ohnehin entschieden wird. Die 74 und die 63 Grad sind in Küchenbüchern verbreitete Richtwerte; wie sicher ein Stück durcherhitzt ist, hängt nicht an der Temperatur allein, sondern auch daran, wie lange sie im Kern gehalten wird. Diese Seite ist eine Orientierung für die Küchenplanung — verbindliche Angaben zum Erhitzen von Lebensmitteln stehen in den amtlichen Verbraucherinformationen.

Die Ruhezeit gehört zur Garzeit

Das Ruhen ist keine Kür, es gehört zum Garen. Beim Braten wird Flüssigkeit aus der heißen Randzone in Richtung Mitte getrieben; wer sofort schneidet, verliert einen Teil davon auf dem Brett statt im Fleisch. Während der Ruhe verteilt sie sich wieder, und gleichzeitig steigt die Temperatur in der Mitte noch um einige Grad — bei großen Stücken deutlicher als bei kleinen. Deshalb kann ein Rinder- oder Lammbraten etwas vor dem Zielwert aus dem Ofen kommen und ihn auf dem Brett erreichen; Geflügel und Schwein bleiben im Ofen, bis die angezeigte Temperatur erreicht ist.

Das Feld „Ruhezeit“ nimmt eine eigene Zahl in Minuten entgegen. Bleibt es auf null, rechnet die Seite selbst: zehn Minuten je Kilogramm, mindestens aber zehn Minuten. Ein Zweikilostück ruht damit zwanzig Minuten, ein Fünfkilobraten fünfzig. Die Schätzung wächst geradlinig weiter, und bei sehr schweren Stücken ist eine eigene Zahl brauchbarer als die 200 Minuten, die für 20 Kilogramm herauskommen. „Gesamtzeit mit Ruhe“ addiert Ofenzeit und Ruhe und beantwortet damit die Frage, die in der Küche tatsächlich gestellt wird: Wann muss das Fleisch hinein, damit es um sieben auf dem Tisch steht — abzüglich der Zeit, die Beilagen und Soße noch brauchen.

Quellen

Stand der Werte: 2026. Die Ergebnisse sind Orientierungswerte und ersetzen keine fachliche Beratung.

Häufige Fragen

Warum ignoriert der Rechner bei Hähnchen meine Garstufe?

Weil Geflügel keine hat. Die 74 Grad stehen für durchgegart und nicht für einen Geschmack. Die Farbe allein ist keine Garprobe: Geflügel muss an allen Stellen sicher durcherhitzt sein, das BfR nennt dafür mindestens 70 °C für zwei Minuten. Der Rechner stellt die Auswahl deshalb auf durchgegart um und schreibt es in den Hinweis. Bei Schwein gilt dasselbe mit 63 Grad; die Minuten je Kilogramm ändern sich bei beiden mit der Garstufe ohnehin nicht.

Wie genau sind die Minuten je Kilogramm?

Als Zeitplan brauchbar, als Garprobe nicht. Sie gelten für einen Ofen bei rund 160 Grad. Ein flaches Stück wird schneller warm als ein kompaktes gleichen Gewichts, kühlschrankkaltes Fleisch braucht länger als temperiertes, und viele Öfen weichen um zehn Grad von ihrer Anzeige ab. Jedes Öffnen der Tür kostet zusätzlich Zeit. Verlässlich bleibt allein die Kerntemperatur.

Wann kommt der Braten aus dem Ofen?

Bei Rind und Lamm, wo die Kerntemperatur die Garstufe bestimmt, etwas vor der angezeigten Temperatur: In der Ruhezeit steigt die Mitte noch weiter — bei einem großen Stück um mehrere Grad, bei einem kleinen um weniger. Wer bei genau 60 Grad herausnimmt, schneidet später eher ein Stück bei 63 Grad an. Geflügel und Schwein dagegen erst, wenn die angezeigte Temperatur im Ofen erreicht ist: Dort ist sie eine Sicherheitsgrenze, und auf das Nachziehen verlässt man sich nicht. Einen Abzug nimmt der Rechner nicht vor; das Thermometer bleibt am besten stecken.

Warum ist die Kerntemperatur wichtiger als die Zeit?

Weil die Zeit von Ofen, Form und Ausgangstemperatur des Fleisches abhängt, die Kerntemperatur aber nicht. Die Minuten aus dem Rechner sagen, wann Sie zu messen anfangen sollten — entschieden wird am Thermometer.

Wozu die Ruhezeit?

In ihr gleicht sich die Temperatur im Stück aus und der Saft verteilt sich wieder. Dabei steigt die Kerntemperatur noch um einige Grad weiter, weshalb man den Braten davor aus dem Ofen nimmt und nicht danach.

Warum darf Rind blutig sein und Geflügel nicht?

Weil Keime bei einem gewachsenen Stück Rind außen sitzen und dort von der Hitze erreicht werden. Bei Geflügel und bei Hackfleisch steckt das Risiko im Inneren, deshalb gilt dort nur durchgegart.

Gilt die Rechnung auch für Niedrigtemperatur?

Nein. Der Rechner geht von Garen im üblichen Temperaturbereich aus. Bei Niedrigtemperatur gelten die Minutenansätze dieses Rechners nicht; die Zeit hängt dann weiter von Dicke, Form und Ausgangstemperatur des Stücks ab, und maßgeblich bleibt die Kerntemperatur.

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