Zuckersirup-Rechner

VonOleh Soloninaktualisiert 5. Oktober 2026

Ergebnis

500 g Zucker auf 500 g Wasser ergeben 50 Brix.

Zucker

500 g

Wasser

500 g

Zuckergehalt in Brix

50 Brix

Siedepunkt

102 °C

Haltbarkeit

kürzer als reicher Sirup 2:1, länger als leichter 1:2 — gekühlt und sauber abgefüllt; eine feste Frist lässt sich daraus nicht ableiten

Rechenweg

1.000 g im Verhältnis 1:1 = 500 g Zucker und 500 g Wasser; der Zuckeranteil von 50 % ist der Brix-Wert.

Das Ergebnis ist ein Richtwert und ersetzt keine Beratung.

Zucker und Wasser für ein gewünschtes Verhältnis, der Brix-Wert und der Siedepunkt der Lösung.

Läuterzucker ist Zucker in Wasser, und das Verhältnis entscheidet über alles Weitere: Süße, Zähflüssigkeit, Haltbarkeit. Angegeben wird es üblicherweise nach Gewicht, nicht nach Volumen.

Der Brix-Wert übersetzt dasselbe in eine Zahl, die auch Winzer und Konditoren benutzen: Er ist der Zuckeranteil am Gesamtgewicht in Prozent.

So benutzen Sie den Rechner

Tragen Sie die gewünschte Gesamtmenge in Gramm ein.
Wählen Sie das Verhältnis von Zucker zu Wasser.
Lesen Sie den Brix-Wert ab: er ist der Zuckeranteil am Sirup in Prozent.
Nutzen Sie den Siedepunkt zur Kontrolle — er steigt mit dem Zuckeranteil und verrät, wie weit der Sirup eingekocht ist.

Drei Verhältnisse, drei ganz andere Sirupe

Jede Zeile ist ein Durchlauf dieses Rechners mit tausend Gramm Gesamtmenge. Der Brix-Wert ist einfach der Zuckeranteil an der Gesamtmasse.

Der Siedepunkt folgt dem Zuckergehalt und ist deshalb ein Messwert, kein Rechentrick: bei 33 Brix kocht der Sirup bei etwa 101 Grad, bei 67 Brix erst um 105, auf Meereshöhe; bei geringerem Luftdruck etwas tiefer, die Werte der Tabelle sind also Näherungen. Und mit dem Zuckergehalt wächst die Haltbarkeit, weil dem Zucker kaum freies Wasser bleibt, in dem etwas wachsen könnte.

Durchläufe dieses Rechners mit tausend Gramm Gesamtmenge.
Verhältnis	Zucker	Wasser	Brix	Siedepunkt
1:2 — leicht	333 g	667 g	33,3	101,2 °C
1:1 — einfach	500 g	500 g	50	102 °C
2:1 — reich	667 g	333 g	66,7	105,2 °C

Einfach, reich, leicht

1:1 ist der Standard für Cocktails und Limonade: 50 Brix, gut dosierbar. 2:1 ist deutlich süßer und zäher und hält länger, weil der Zucker das Wasser bindet. Eine feste Frist hängt bei beiden von Sauberkeit, Gefäß und Kühlung ab.

1:2 ist dünn und verdirbt am schnellsten, dafür lässt es sich in kalte Getränke rühren, ohne sie zu übersüßen. Für Sorbet ist es zu dünn, für Eistee genau richtig.

Warum der Siedepunkt steigt

Gelöster Zucker hindert Wassermoleküle am Verdampfen, deshalb kocht Zuckerwasser über hundert Grad. Bei 50 Brix sind es etwa 102 Grad, bei 80 Brix schon über 110.

Konditoren nutzen das umgekehrt: Wer die Temperatur misst, weiß, wie weit der Sirup eingekocht ist. 114 Grad sind weiche Kugel, 121 harte Kugel, 154 Karamellbruch — der Thermometer ersetzt das Probieren.

Quellen

Bundeszentrum für Ernährung

Stand der Werte: 2026. Die Ergebnisse sind Orientierungswerte und ersetzen keine fachliche Beratung.

Häufige Fragen

Muss ich den Sirup kochen?

Für 1:1 nicht — Zucker löst sich auch in kaltem Wasser, es dauert nur länger, und in warmem Wasser ganz ohne Kochen. Für 2:1 hilft Erwärmen, weil kaltes Wasser diese Menge kaum aufnimmt. Kochen lohnt sich, wenn man über den Siedepunkt die Konzentration steuern will; es verringert außerdem die Zahl der Keime, macht den Sirup aber nicht keimfrei und ersetzt kein Verfahren zum Haltbarmachen.

Warum kristallisiert mein Sirup?

Weil die Lösung übersättigt ist und ein einzelner Kristall die Kettenreaktion auslöst. Ein Löffel Glukosesirup oder ein Spritzer Zitrone verhindert das: Beide stören die Kristallbildung.

Wie lange hält Sirup wirklich?

Eine feste Frist lässt sich aus dem Verhältnis nicht ableiten: Sie hängt von Sauberkeit beim Ansetzen, Gefäß und Kühlung ab. Sicher ist nur die Reihenfolge — 2:1 hält länger als 1:1, und 1:2 am kürzesten. Trüb werden, Schimmel oder Fäden sind die Zeichen zum Wegschütten.

Was ist Brix?

Der Anteil des Zuckers an der Gesamtmasse in Prozent. 50 Brix heißt: die Hälfte der Masse ist Zucker — genau das, was ein Verhältnis von 1:1 ergibt.

Warum steigt der Siedepunkt?

Weil gelöster Zucker das Verdampfen des Wassers erschwert. Das ist derselbe Effekt, der Salzwasser später kochen lässt, und in der Zuckerküche das übliche Maß dafür, wie weit eingekocht ist.

Warum hält reicher Sirup länger?

Weil kaum freies Wasser übrig bleibt, in dem sich etwas vermehren könnte. Der Zucker bindet es — deshalb verdirbt leichter Sirup schneller als reicher.

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