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Zuckersirup-Rechner

Zucker und Wasser für ein gewünschtes Verhältnis, der Brix-Wert und der Siedepunkt der Lösung.

500 g Zucker auf 500 g Wasser ergeben 50 Brix.

Zucker
500 g
Wasser
500 g
Zuckergehalt in Brix
50 Brix
Siedepunkt
102 °C
Haltbarkeit im Kühlschrank
etwa vier Wochen

Läuterzucker ist Zucker in Wasser, und das Verhältnis entscheidet über alles Weitere: Süße, Zähflüssigkeit, Haltbarkeit. Angegeben wird es üblicherweise nach Gewicht, nicht nach Volumen.

Der Brix-Wert übersetzt dasselbe in eine Zahl, die auch Winzer und Konditoren benutzen: Er ist der Zuckeranteil am Gesamtgewicht in Prozent.

Einfach, reich, leicht

1:1 ist der Standard für Cocktails und Limonade: 50 Brix, gut dosierbar, hält im Kühlschrank etwa einen Monat. 2:1 ist deutlich süßer und zäher, hält dafür ein halbes Jahr — Zucker ist sein eigenes Konservierungsmittel.

1:2 ist dünn und schnell verderblich, dafür lässt es sich in kalte Getränke rühren, ohne sie zu übersüßen. Für Sorbet ist es zu dünn, für Eistee genau richtig.

Warum der Siedepunkt steigt

Gelöster Zucker hindert Wassermoleküle am Verdampfen, deshalb kocht Zuckerwasser über hundert Grad. Bei 50 Brix sind es etwa 102 Grad, bei 80 Brix schon über 110.

Konditoren nutzen das umgekehrt: Wer die Temperatur misst, weiß, wie weit der Sirup eingekocht ist. 114 Grad sind weiche Kugel, 121 harte Kugel, 154 Karamellbruch — der Thermometer ersetzt das Probieren.

Häufige Fragen

Muss ich den Sirup kochen?
Für 1:1 nicht — Zucker löst sich auch in kaltem Wasser, es dauert nur länger. Für 2:1 hilft Erwärmen, weil kaltes Wasser diese Menge kaum aufnimmt. Kochen verlängert außerdem die Haltbarkeit, weil es keimfrei macht.
Warum kristallisiert mein Sirup?
Weil die Lösung übersättigt ist und ein einzelner Kristall die Kettenreaktion auslöst. Ein Löffel Glukosesirup oder ein Spritzer Zitrone verhindert das: Beide stören die Kristallbildung.
Wie lange hält Sirup wirklich?
1:1 etwa vier Wochen gekühlt, 2:1 ein halbes Jahr. Trüb werden oder Fäden ziehen sind die Zeichen zum Wegschütten — der Zuckergehalt schützt, aber nicht unbegrenzt.

Quellen

Stand der Werte: 2026. Die Ergebnisse sind Orientierungswerte und ersetzen keine Steuerberatung.

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