Getreide-Wasser-Rechner

VonOleh Soloninaktualisiert 25. September 2026

Ergebnis

200 g Langkornreis brauchen 400 ml Wasser und 18 Minuten.

Wasser

400 ml

Verhältnis

1 zu 2 — Langkornreis

Salz

2 g

Kochzeit

18 Minuten

Gewicht nach dem Garen

höchstens 600 g

Rechenweg

200 g Langkornreis × 2 = 400 ml Wasser, 18 Minuten Garzeit. Danach wiegt es höchstens 200 + 400 = 600 g; was verdampft, fehlt davon.

Das Ergebnis ist ein Richtwert und ersetzt keine Beratung.

Wassermenge, Salz und Kochzeit für Reis, Graupen, Hirse und Co. — nach Trockengewicht oder Portionen.

Das Verhältnis von Getreide zu Wasser ist keine Frage des Geschmacks, sondern der Aufnahmefähigkeit: Jedes Korn bindet eine bestimmte Menge und gibt den Rest als Dampf ab. Zu viel Wasser macht Brei, zu wenig lässt die Mitte hart.

Deshalb steht hier für jede Sorte ihr eigenes Verhältnis. Die verbreitete Regel „doppelt so viel Wasser“ passt zu Langkornreis; für andere Sorten setzt der Rechner eigene Verhältnisse an, und die Angabe auf der Packung geht vor.

So benutzen Sie den Rechner

Wählen Sie die Sorte — jede hat ihr eigenes Verhältnis und ihre eigene Zeit.
Tragen Sie die Trockenmenge in Gramm ein.
Messen Sie das Wasser ab, statt nach Augenmaß aufzugießen: bei Quellverfahren entscheidet die Menge über das Ergebnis.
Rechnen Sie mit dem Gewicht nach dem Garen, wenn Sie Portionen planen.

Wasser und Zeit nach Sorte

Jede Zeile ist ein Durchlauf dieses Rechners mit 200 Gramm Trockengewicht. Das Verhältnis gilt für das Quellverfahren, bei dem das Wasser vollständig aufgenommen wird; mehr als Trockengewicht plus Wasser kann das Gericht danach nicht wiegen.

Zwischen Couscous und Graupen liegt der Faktor drei beim Wasser und der Faktor acht bei der Zeit. Die letzte Spalte ist eine Obergrenze: Was beim Garen verdampft, fehlt davon — bei 40 Minuten Garzeit eher mehr als bei Couscous, der nur quillt.

Durchläufe dieses Rechners mit 200 Gramm Trockengewicht.
Sorte	Wasser auf 200 g	Verhältnis	Zeit	Gewicht danach höchstens
Couscous	200 ml	1 zu 1	5 Minuten	400 g
Basmati	300 ml	1 zu 1,5	12 Minuten	500 g
Quinoa	400 ml	1 zu 2	15 Minuten	600 g
Langkornreis	400 ml	1 zu 2	18 Minuten	600 g
Vollkornreis	500 ml	1 zu 2,5	40 Minuten	700 g
Graupen	600 ml	1 zu 3	40 Minuten	800 g

Basmati und Vollkornreis

Basmati wird oft mit weniger Wasser gegart, damit die langen Körner locker bleiben; der Rechner setzt anderthalb Teile an. Packungen nennen teils mehr, bis zu zwei Teilen — ihre Angabe geht vor, weil Sorte, Lagerung und Verfahren die Aufnahme ändern.

Vollkornreis ist der Gegenfall: Die Kleieschicht bremst die Aufnahme, deshalb braucht er mehr Wasser und mehr als die dreifache Zeit: 40 statt 12 Minuten. Ein Einweichen von einer halben Stunde verkürzt sie spürbar.

Couscous und Bulgur werden kaum gekocht

Beide sind vorgegart und brauchen nur heißes Wasser und Wartezeit. Ein Teil Wasser auf einen Teil Couscous, Deckel drauf, fünf Minuten stehen lassen — kochen macht daraus Kleister.

Bulgur nimmt etwas mehr auf und braucht länger, je nach Körnung: Feiner quillt in kochendem Wasser, grober braucht meist einige Minuten auf kleiner Flamme oder langes Einweichen. Maßgeblich ist die Packung.

Quellen

Bundeszentrum für Ernährung — Getreide und Getreideprodukte

Stand der Werte: 2026. Die Ergebnisse sind Orientierungswerte und ersetzen keine fachliche Beratung.

Häufige Fragen

Muss ich Reis waschen?

Bei Langkorn und Basmati ja, wenn die Körner locker bleiben sollen: Das Waschen entfernt losen Stärkestaub. Bei Risotto und Milchreis nicht — dort ist genau diese Stärke erwünscht, sie macht die Bindung.

Wie viel Salz gehört ins Kochwasser?

Etwa ein Prozent des Trockengewichts, also 2 Gramm auf 200 Gramm Getreide. Anders als bei Nudeln bleibt hier das ganze Wasser im Topf, deshalb landet auch alles Salz im Essen.

Warum wird mein Reis am Boden fest?

Weil die Hitze zu hoch war. Nach dem Aufkochen gehört der Deckel auf den Topf und die Platte auf die kleinste Stufe — der Rest ist Dampf, nicht Kochen. Die letzten fünf Minuten ohne Hitze quellen lassen.

Gilt das Verhältnis auch beim Kochen in viel Wasser?

Nein. Die Angaben gelten für das Quellverfahren, bei dem das Wasser vollständig aufgenommen wird. Wer Reis wie Nudeln in reichlich Wasser kocht und abgießt, braucht die Menge nicht abzumessen.

Warum braucht Vollkornreis so viel länger?

Weil die Randschichten des Korns erhalten sind und das Wasser langsamer eindringen lassen. Dieselbe Schicht liefert die Ballaststoffe — die längere Garzeit ist der Preis dafür.

Wie viel Salz?

Der Rechner setzt ein Prozent des Trockengewichts an, also 2 Gramm auf 200 Gramm. Beim Quellverfahren bleibt das Salz vollständig im Gericht, anders als beim Abgießen.

Wie viel wiegt das Getreide nach dem Garen?

Höchstens Trockengewicht plus Wasser: Beim Quellverfahren nimmt das Korn das Wasser auf, und was verdampft, fehlt. Aus 200 g Langkornreis und 400 ml Wasser werden also höchstens rund 600 g; wie viel genau, zeigt die Waage.

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